Si buscas opciones saludables y nutritivas para tus comidas, entonces no puedes perderte esta receta de ensalada de quinoa y aguacate. La quinoa es un pseudocereal rico en proteínas, fibra y nutrientes esenciales, mientras que el aguacate es una excelente fuente de grasas saludables y vitaminas. Juntos, crean una ensalada deliciosa y nutritiva que te dejará satisfecho y lleno de energía.
Historia: La quinoa es un pseudocereal originario de los Andes de Sudamérica, donde ha sido cultivado por más de 5000 años. Hoy en día, se ha convertido en un alimento popular en todo el mundo debido a su valor nutricional y su versatilidad en la cocina. El aguacate, por otro lado, es originario de México y América Central, y es ampliamente utilizado en la cocina mexicana y de otros países de América Latina.
Porciones: 2-3 personas
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de pepino, cortado en cubos
- 1/4 taza de cebolla roja, picada
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Enjuaga la quinoa en agua fría y escurre bien.
- Coloca la quinoa y el agua en una olla y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido completamente.
- Deja enfriar la quinoa durante unos minutos.
- En un tazón grande, mezcla la quinoa, el aguacate, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el cilantro.
- En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Vierte la mezcla de aceite de oliva sobre la ensalada y revuelve hasta que esté completamente cubierta.
- Sirve fría y disfruta.
